Как правильно готовить фарш

Жареные котлеты — один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов. Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо — плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу. Батон лучше немного зачерствевший кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке.

Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю.

Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается — котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке.

Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях. Если есть возможность — делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые — такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы — пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так.

С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз.

Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время.

Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 то есть на 1 кг мяса берите г хлеба. Не вздумайте выбрасывать куриные косточки — они пригодятся для бульона. Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости — столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше — минут двадцать. Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей.

Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат.

Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда — добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза — он будет очень нежным.

Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 — все равно получится вкусно. Как обычно, совет — экспериментируйте. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе.

Как правильно обжарить фарш

Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины — она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: Всегда немного убивает фраза "соль и перец по вкусу", хотя я сам иногда так выражаюсь, но всегда добавляю сколько именно соли кладу я.

Для чего тогда вообще публиковать рецепт? Если котлеты например, в итоге будут пересолены, будет уже не важно мягкие они или жесткие! А теперь живу в небольшом казахском городке, где свинины и впомине нет, курица только замороженная-перемороженная, из свежего мяса - говядина, баранина, конина Как сделать нежные котлеты из говядины??

Дайте пропорции на 1 кг фарша, пожалуйста!!! Попробуй добавить куриный окорочок к говядине в пропорции 0,5 кг говядины; 0,5 кг куриного окорочка без кожи и косточки только не выбрасывай ; 1 большая луковица либо 2 средних луковиц; 1 кабачок средний либо 1 большая картошка сырая; зубчика чеснока; 1 сырое яйцо; соль и черный молотый перец и специи для фарша по вкусу.

Все мясо с овощами прокручиваешь в мясорубке. Добавляешь в полученный фарш сырое яйцо и специи. Формируешь котлетки и обжаривашь на растительном масле. Либо берешь косточку с окорочка с кожицей, которую ты не выбросила. Потом слой всбитого яйца, слой молотых сухарей, опять слой яйца и слой сухарей. Обжаривать на раскаленном растительном масле с двух сторон до корочки и потомить под крышкой на слабом огне до готовности либо в духовке градусов минут.

И вуаля замечательные пожарские котлеты. Твой мужчина должен остаться доволен. Пост полезный, я вот не знала что можно обойтись без яйца. У каждой хозяйки свой рецепт, но знание, еще не кому не мешало. Тру в фарш сырую картофелину. Лук не пропускаю через мясорубку, а тру на мелкой терке. Это придает сочность котлетам. Делаю ещё котлетки по-гречески: Фруктовая кислота размягчает мясные волокна и котлеты получаются очень нежными и сочными. Экспериментировала с добавлением в фарш мелко натертой мякоти киви без косточек.

Фарш всегда немного отбиваю в целофановый пакет и об стол - бац! Жареное на костре мясо — это нечто особенное.

Секреты идеального фарша

Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не. Баранина — очень капризное в кулинарной обработке мясо, которое нужно уметь правильно готовить,. Выбирать мясо — большое искусство. Этим хорошо заниматься не торопясь, на свежую голову, придя рано.

Как правильно готовить говяжий и свиной язык Говяжий и свиной язык считаются деликатесами. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.

Главная Рецепты Телепередачи Кулинарная школа Магазин Живем дома. Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. День томата и огурца-корнишона в Киевской области. День огурца в Суздале. Введите минимум 2 символа для поиска. Введите минимум 3 символа для поиска. Фарш котлетный классический Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит.

Котлеты из птицы Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Эталонные рыбные котлеты Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Все Азбука соусов Букет специй Готовим морепродукты Готовим мясо Готовим овощи Готовим пасту Дом Идеальное тесто Инструкция к применению Секреты приготовления Секреты хранения Фруктовая экзотика Чем заменить продукт Как выбрать продукты Скорая кулинарная помощь.

KT-SW , Попробуй добавить куриный окорочок к говядине в пропорции 0,5 кг говядины; 0,5 кг куриного окорочка без кожи и косточки только не выбрасывай ; 1 большая луковица либо 2 средних луковиц; 1 кабачок средний либо 1 большая картошка сырая; зубчика чеснока; 1 сырое яйцо; соль и черный молотый перец и специи для фарша по вкусу. Svetlana Em , Спасибо! О проекте Рекламодателям Правила Персональные данные. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Партнерский сервис по email-рассылкам — Unisender. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой.



Вас заинтересует:

Польза и вред продуктов Украшение блюд Сервировка стола, этикет Как сложить салфетки Секреты выпечки Выбираем кухонную технику В мире посуды Кухонные важные мелочи Секреты микроволновки Специи и приправы Заморозка продуктов Секреты пароварки Как приготовить Калорийность и польза фарша также зависят от дополнительных ингредиентов, которые в него добавляют. А активно пополняющаяся команда авторов, балует наш сайт умопомрачительными фоторецептами.